Γεωργιάννα Χιλιαδάκη: “Καταξίωση στη δουλειά μας είναι να έχεις δημιουργήσει αναμνήσεις και μοναδικές εμπειρίες με το έργο σου.”
Γυναίκα, μαμά, βραβευμένη chef με δύο αστέρια Michelin. Ίσως, έτσι να ξεκινούσε ένα άτυπο βιογραφικό της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη, η οποία έχει καταφέρει να “ισορροπεί” όχι μόνο τις γεύσεις σε κάθε της μοναδικό πιάτο, αλλά και στα συστατικά μιας ευτυχισμένης καθημερινότητας. Για εκείνη η μαγειρική ήταν σημαντικό κομμάτι της παιδικής της ηλικίας, μια αγάπη που την οδήγησε πολλά χιλιόμετρα μακριά, ανοίγοντάς της νέους ορίζοντες. Ποτέ δε θα ξεχάσει τη στιγμή της βράβευσης, όταν με τον Νίκο Ρούσσο -έτερο ήμισυ στη ζωή και στις μαγειρικές επιτυχίες- έψαχναν τα αποτελέσματα του οδηγού Michelin. Το πρώτο τους “παιδί”, το εστιατόριο “Funky Gourmet”, έφερε μια νέα, παιχνιδιάρικη διάθεση στην υψηλή γαστρονομία της Ελλάδας, χαρίζοντας στους επισκέπτες του μοναδικές γευστικές εμπειρίες, και σε εκείνους τη σημαντικότερη μαγειρική διάκριση, που κάθε chef ονειρεύεται. Έκτοτε, το ταλαντούχο μαγειρικό δίδυμο κατάφερε να “ταξιδέψει” τις ελληνικές γεύσεις στο εξωτερικό, ανοίγοντας δύο νέα εστιατόρια στην καρδιά του Λονδίνου. Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη μοιράζεται μαζί μας στιγμές από όλη αυτή τη μοναδική πορεία, αποκαλύπτοντας τους επόμενους “σταθμούς” της.
Πόσο πίσω πηγαίνει η σχέση σου με τη μαγειρική και ποιες οι αναμνήσεις σου από αρώματα και γεύσεις του οικογενειακού παρελθόντος;
Το φαγητό ήταν πάντα σημείο αναφοράς της οικογένειας και της ζωής μου, από τότε που με θυμάμαι. Από πολύ μικρή μου άρεσε η μαγειρική και να παρατηρώ τη μαμά μου να μαγειρεύει. Συχνά μαζευόμασταν σε μεγάλα οικογενειακά τραπέζια, και εκεί όλα ήταν προσεγμένα έως την παραμικρή λεπτομέρεια. Το τραπεζομάντηλο, το σερβίτσιο και βεβαίως το φαγητό, ήταν όλα μια σοβαρή υπόθεση. Δύο από τις γεύσεις που είναι χαραγμένες στο παιδικό μυαλό μου είναι η κυριακάτικη ψαρόσουπα που έφτιαχνε η μαμά μου, και η σούπα με μολοχία της Αλεξανδρινής γιαγιάς μου.
Είσαι η μοναδική Ελληνίδα σεφ, βραβευμένη με δύο αστέρια Michelin. Αυτή η διάκριση τι «κουβαλάει» περισσότερο μέσα της; Χαρά, ευθύνη, περηφάνια, πείσμα;
Όλα αυτά. Δεν θα ξεχάσω ποτέ τη στιγμή που ήμασταν με τον Νίκο μπροστά στον υπολογιστή και ψάχναμε τα αποτελέσματα του οδηγού Michelin και μας έστειλε μήνυμα μία φίλη και πελάτισσα να μας συγχαρεί. Μόλις είχαμε βραβευτεί με 2 αστέρια Michelin! Η χαρά μας ήταν τεράστια! Από τις πιο σημαντικές και έντονες στιγμές της ζωής μας. Νιώσαμε μεγάλη περηφάνια και για εμάς και για την ομάδα μας. Κάναμε ένα μεγάλο πάρτι στο Funky Gourmet με όλη την ομάδα του εστιατορίου και φίλους μέχρι το πρωί. Σίγουρα, αυτό μας έδωσε πείσμα και δύναμη να συνεχίσουμε, και ταυτόχρονα μας δημιούργησε μια τεράστια ευθύνη, αφού τα αστέρια χρειάζονται πολλή προσπάθεια όχι μόνο για να τα κατακτήσεις, αλλά και για να τα διατηρήσεις.
Αχινομακαρονάδα
Τραβηχτές Τυρί, τρούφα, χαβιάρι
Αρχικά σπούδασες στο εξωτερικό και συγκεκριμένα στην Αγγλία, στη συνέχεια βρέθηκες στη Νέα Υόρκη και στο Μανχάταν για να σπουδάσεις μαγειρική και management εστιατορίων, ενώ τα επόμενα χρόνια συνέχισες να εργάζεσαι εκτός Ελλάδας. Πιστεύεις ότι ένας chef πρέπει κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής πορείας του να δοκιμαστεί εκτός Ελλάδας; Τι σου δίδαξε η δική σου εμπειρία;
Ναι. Για εμένα ήταν τεράστιο σχολείο η εμπειρία μου στη σχολή στο Μανχάταν, αλλά και στη συνέχεια τα stage που έκανα στο “El Bulli” στην Καταλονία, δίπλα στον Ferran Adria και στο “Alinea” στο Σικάγο δίπλα στον Grant Achatz. Αυτοί οι σπουδαίοι σεφ άλλαξαν για πάντα τον τρόπο με τον οποίο έβλεπα μέχρι τότε την προετοιμασία του φαγητού. Είδα δίπλα τους τεχνικές και πήρα σημαντικές εμπειρίες. Με τον Νίκο και τη βασική ομάδα του εστιατορίου μας κάνουμε πολλά «γαστρονομικά» ταξίδια, γιατί αφορούν σημαντικά εστιατόρια που θέλουμε να επισκεφτούμε. Πιστεύω πως οι σεφ καλό είναι να ταξιδεύουν, να γνωρίζουν άλλες κουζίνες και πολιτισμούς, και να ανοίγουν τους ορίζοντές τους μαγειρικά, και όχι μόνο. Μην ξεχνάμε ότι η μαγειρική είναι μια μορφή τέχνης, και μπορείς να αντλήσεις έμπνευση από παντού.
Εκτός από επαγγελματίας chef, όμως, είσαι και μαμά. Τελικά τα παιδιά είναι όπως λένε το πιο απαιτητικό κοινό; Ποιο είναι το πιο αγαπημένο πιάτο, που φτιάχνεις συχνά για την οικογένειά σου;
Μαγειρεύουμε συχνά με τα παιδιά μου, τους μικρούς μου βοηθούς, όπως τους αποκαλώ. Τους αρέσει πολύ να συμμετέχουν και αν και είναι πολύ μικρά ακόμα, είναι εντυπωσιακό το πόσο έχουν διαμορφώσει τη δική τους άποψη πάνω στις διαφορετικές κουζίνες που δοκιμάζουν! Ο Λευτέρης, που είναι και λίγο μεγαλύτερος, προσθέτει μόνος τους φρέσκο ελαιόλαδο πάνω από το σπανακόρυζο γιατί, όπως λέει, γίνεται πιο νόστιμο έτσι. Μας είχε πει επίσης να προσθέσουμε λεμόνι σε κάτι μπισκότα που φτιάχναμε, και έτσι γεννήθηκε μια συνταγή. Μέσα από παιχνίδια προσπαθώ να τους μάθω να είναι ανοιχτοί σε νέες γεύσεις. Γενικά, τα παιδιά ευτυχώς είναι δεκτικά στις γεύσεις, αλλά σίγουρα το αγαπημένο τους φαγητό (γλυκό) που δε χορταίνουν να τρώνε είναι τα pancakes, τα οποία συνηθίζουμε να τους φτιάχνουμε κάθε Σάββατο.
Αριθμητικά οι γυναίκες που εργάζονται στον χώρο της γαστρονομίας είναι λιγότερες σε σχέση με τους άντρες. Γιατί πιστεύεις ότι συμβαίνει αυτό; Έχεις αντιληφθεί προσωπικά κάποια σεξιστική συμπεριφορά στην καριέρα σου;
Όχι, στις κουζίνες δεν έχω παρατηρήσει τέτοιες συμπεριφορές. Υπάρχει, ίσως, λίγο η νοοτροπία του στρατού, οι παλιοί που πειράζουν τους νεότερους ανεξαρτήτως φύλου. Σε πολλά επαγγέλματα οι γυναίκες είναι αριθμητικά λιγότερες από τους άντρες, στον χώρο μας αυτό εντείνεται λόγω ωραρίου. Παράλληλα, η ζέστη, οι πολλές ώρες ορθοστασίας, η βραδινή βάρδια και οι έντονοι ρυθμοί, τα συνήθη δηλαδή μοτίβα μιας σύγχρονης κουζίνας, σίγουρα την κάνουν να μοιάζει γεμάτη δυσκολίες και εμπόδια για όλους, πόσω μάλλον για μια γυναίκα, που έχει να μπαλανσάρει τον ρόλο του επαγγελματία και της μητέρας.
Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, Νίκος Ρούσσος
Με τον Νίκο Ρούσσο γνωριστήκατε στη Νέα Υόρκη, στη σχολή μαγειρικής, οι μοναδικοί Έλληνες στα χρονικά της σχολής. Σήμερα, εκτός από μια τεράστια επιτυχία ως επαγγελματικό δίδυμο, έχετε δημιουργήσει και μια όμορφη οικογένεια. Τελικά όλα είναι καρμικά;
Μάλλον… Με τον Νίκο είμαστε πολύ διαφορετικοί άνθρωποι, αλλά μας ενώνουν οι κοινές αξίες και τα κοινά όνειρα, τόσο στην οικογενειακή όσο και στην επαγγελματική μας ζωή. Με τον Νίκο ως μάγειρες έχουμε σαν κύριο και βασικό γνώμονα τη νοστιμιά και τη γεύση. Δεδομένου ότι συνεργαζόμαστε καθημερινά, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Με ενθουσιάζει το πάθος με το οποίο αφοσιώνεται σε αυτό που κάνει, καθώς και η αστείρευτη δημιουργικότητά του. Επίσης, είναι ένας άνθρωπος πολύ οργανωτικός και δοτικός, που βρίσκει λύσεις και δε χάνει το χιούμορ του, ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές. Όμως, το πιο σημαντικό στοιχείο είναι ότι είναι ένας άνθρωπος ακέραιος, δίκαιος, με σωστή και καθαρή κρίση.
Το εστιατόριο Funky Gourmet κατάφερε να καθιερώσει παγκοσμίως την Avant Garde πλευρά της ελληνικής γαστρονομίας, αποκτώντας τελικά δύο αστέρια Michelin. Πώς προέκυψε η αρχική σύλληψή του και πόσο εύκολη ή δύσκολη ήταν η πορεία του, μέχρι να φτάσει στη σημερινή του επιτυχία;
Όταν γύρισα από το “El Bulli”, επηρεασμένη από την εμπειρία μου δίπλα στον Chef Ferran Adria, ήθελα να κάνω κάτι δικό μου και το ίδιο ήθελε και ο Νίκος. Το όνομα του εστιατορίου ουσιαστικά είναι και η ιδέα που υπάρχει πίσω από αυτό. Θέλαμε να κάνουμε ένα εστιατόριο που θα έδινε μια πιο funky / παιχνιδιάρικη διάθεση στην υψηλή γαστρονομία της Ελλάδας. Θέλαμε το φαγητό να είναι μια εμπειρία, να παρασύρουμε τον καλεσμένο μας σε ένα αξέχαστο γαστρονομικό ταξίδι, και να του προσφέρουμε συγκίνηση μέσα από τη γεύση, μια Funky Gourmet εμπειρία. Αυτό, βέβαια, δεν ήταν εύκολο. Χρειάστηκε σκληρή δουλειά και μεράκι.
Με τον Νίκο και την αδερφή μου την Αργυρώ ήμασταν ταγμένοι στο Funky Gourmet. Με την πάροδο του χρόνου, και με τις επιτυχίες, αποκτήσαμε μια πολύ δυνατή ομάδα, η οποία συνέβαλε σημαντικά στην περαιτέρω επιτυχία μας, και που έμεινε μαζί μας μέχρι το κλείσιμο του Funky Gourmet στον Κεραμεικό.
H σαλάτα του τόπου
Το κόκκινο κουτί
Το εστιατόριο Opso στο Λονδίνο, το οποίο ανοίξατε το 2014 μαζί με τους Ανδρέα και Αλέξη Λαμπρίδη, αποτελεί πρόταση του βρετανικού οδηγού Michelin, ενώ θεωρείται το καλύτερο ελληνικό εστιατόριο του Λονδίνου. Τι διαφορετικό κατάφερε να προσφέρει στη λονδρέζικη γαστρονομική σκηνή;
Τα πιάτα μας είναι εμπνευσμένα κυρίως από παραδοσιακές γεύσεις, που αποδίδονται με μοντέρνες τεχνικές, ενώ τα περισσότερα υλικά που χρησιμοποιούμε τα προμηθευόμαστε από μικρούς παραγωγούς από την Ελλάδα. Το Opso είναι ένα feel-good εστιατόριο με μοναδική ατμόσφαιρα. Ειλικρινά, είναι το αγαπημένο μου εστιατόριο στο Λονδίνο. Σε αυτό παίζει πάρα πολύ σημαντικό ρόλο η τοποθεσία του, που είναι στην καρδιά της Marylebone, το φαγητό, αλλά και η ζεστή προσωπικότητα του συνεργάτη μας, Ανδρέα Λαμπρίδη. Το Opso είναι πολύ δημοφιλές και για το ελληνικό brunch που έχει φέρει στη γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου. Τον Μάιο του 2019, ανοίξαμε και το πρώτο μας franchise στο Ντουμπάι.
Σήμερα με αφορμή την κατάσταση με τον Covid-19 μέσα από την κουζίνα του Opso έχουμε δημιουργήσει ένα νέο μενού, το “Opso at Home”, που αποτελείται από συνταγές εμπνευσμένες από την παιδική μας ηλικία, το οποίο είναι διαθέσιμο για delivery. Το “Opso at Home”, έχει γνωρίσει μεγάλη επιτυχία και στο μενού του μπορεί κάποιος να γευτεί και τα mini Funky Burgers, που είχαν κλέψει καρδιές όσο ήταν στο μενού του Funky Gourmet.
Ελληνικό Ceviche
Mουσακάς
Smoked Kiounefe
Opso at Home
Η επιτυχία συνεχίζεται με το Pittabun, ένα καινοτόμο ελληνικό street-food στην καρδιά του Λονδίνου, που ανοίξατε το 2018. Τι μπορεί να γευτεί κανείς εκεί και πώς προσεγγίσατε την έννοια του κλασικού street–food;
Το βασικό μας υλικό είναι η πίτα, που είναι χειροποίητη και η συνταγή της δημιουργήθηκε αποκλειστικά για το εστιατόριό μας. Σερβίρουμε πίτες σε στιλ pocket και open, με φρέσκα λαχανικά, ψάρια και σιγομαγειρεμένα κρέατα, που καραμελώνουν στη ρομπάτα για να πάρουν την καπνιστή γεύση του κάρβουνου! Σήμερα, λόγω του COVID, το Pittabun έχει ξεκινήσει να λειτουργεί μέσω ghost kitchens, και ήδη έχει τρία σημεία πώλησης στο Λονδίνο.
Souvlaki bun
Open souvlaki bun & chips
Choco bun
Τι σημαίνει για εσένα καταξίωση;
Καταξίωση στη δουλειά μας είναι να έχεις δημιουργήσει αναμνήσεις και μοναδικές εμπειρίες με το έργο σου. Να σου εμπιστεύεται ο κόσμος τις σημαντικές στιγμές του για να τις “νοστιμίσεις”. Να εμπνεύσεις και να καθοδηγήσεις τους νεότερους, και να βάλεις ένα λιθαράκι στην πλούσια γαστρονομική κληρονομιά του τόπου.
Κάνοντας τη δική σου αναδρομή, ποια θα έλεγες ότι είναι τα βασικά συστατικά της επιτυχίας, που συνεχίζεται μέχρι και σήμερα; Τι χρειάζεται πέρα από το ταλέντο;
Πιστεύω πως με το πάθος, την αφοσίωση, τη σκληρή δουλειά, την επιμονή και την υπομονή, η επιτυχία είναι ένα φυσικό επακόλουθο. Το ταλέντο από μόνο του, χωρίς προσπάθεια, είναι απλώς ένα πυροτέχνημα.
Μπορείς να μας περιγράψεις μια τυπική μέρα σου;
Γενικά είναι αλήθεια ότι λόγω δουλειάς δεν είμαι αυτό που λέμε πρωινός τύπος. Μου αρέσει να ξυπνάω αργά, άλλωστε η μέρα μου έχει πολλά. Θα ξεκινήσω με παιχνίδι με τα παιδιά και πρωινό, μετά θα πάω για τρέξιμο ή θα κάνω γιόγκα και μετά αρχίζι η δουλειά. Το τελευταίο διάστημα που τα εστιατόρια είναι κλειστά, μαγειρεύω πολύ στο σπίτι για τους φίλους μου στο Instagram, μέσω του προσωπικού μου λογαριασμού @georgianna_hiliadaki. Έχουμε διαμορφώσει την κουζίνα του σπιτιού σε εργαστήριο και από εκεί φτιάχνω όλες τις συνταγές για το Instagram, ενώ παράλληλα εργαζόμαστε και για τα projects που αναλαμβάνουμε μέσω της συμβουλευτικής μας εταιρίας, Horeca Consulting. Αυτή τη στιγμή έχουμε αναλάβει την ανανέωση του μενού στο εστιατόριο Zurbaran στο Κολωνάκι, και ταυτόχρονα το μενού σε ένα φοβερό concept στην Αντίπαρο.
Ένα περιστατικό στη μέχρι σήμερα πορεία σου στις κουζίνες, που δε θα ξεχάσεις ποτέ;
Πολλές στιγμές! Άλλες αστείες άλλες έντονες. Η μέρα, όμως, που δεν θα ξεχάσω ποτέ είναι αυτή, που μας ανακοινώθηκε ότι βραβευτήκαμε με 2 αστέρια Michelin.
Αγαπημένοι chefs, είτε Έλληνες είτε της διεθνούς μαγειρικής σκηνής;
Σε διεθνές επίπεδο είναι ο Chef Ted, ο πρώτος μας σεφ και καθηγητής στη σχολή μαγειρικής στη Νέα Υόρκη, φοβερός άνθρωπος και δάσκαλος. Έχει χαρακτηρίσει το πώς βλέπουμε με τοn Νίκο τη μαγειρική μέχρι και σήμερα. Ο Αμερικανός Grant Achatz, που είναι απόλυτη πηγή έμπνευσης, ο Kαταλανός Ferran Adria, που είναι ένας από τους μεγαλύτερους σεφ όλων των εποχών και φυσικά… ο Νίκος Ρούσσος!
Ο κλάδος της εστίασης είναι ανάμεσα σε εκείνους που δέχτηκαν το μεγαλύτερο πλήγμα μέσα στην πανδημία. Πώς βιώσατε εσείς ως επαγγελματίες αυτή την κατάσταση; Μπορεί να αναπληρωθεί εύκολα το κενό του τελευταίου χρόνου;
Διανύουμε μια περίοδο που είναι πολύ δύσκολη για όλους, και ειδικά για τον κλάδο μας. Είναι πολύ στενάχωρο που πολλές επιχειρήσεις, καθώς και οι υπάλληλοί τους, βρίσκονται σε δεινή κατάσταση. Σε αυτή τη φάση, όμως, προέχει η υγεία όλων μας. Οπότε, το μόνο που μπορούμε να κάνουμε είναι να ελπίζουμε στη γρήγορη επίλυση του προβλήματος της πανδημίας, και εν τω μεταξύ στη στήριξη του κράτους.
Στις δύσκολες συνθήκες, όμως, πρέπει κανείς να προσπαθεί να ελίσσεται, να προσαρμόζεται και να βρίσκει νέους τρόπους για να επιβιώσει και, γιατί όχι, να δημιουργήσει. Με αυτό το σκεπτικό, οι συνθήκες ώθησαν εμάς αλλά και πολλούς επιχειρηματίες της εστίασης παγκοσμίως σε διαφορετικούς τρόπους λειτουργίας, όπως είναι το delivery και σε νέες πρακτικές όπως είναι τα «ghost kitchens». Προβλέπουμε ότι τα παραπάνω, καθώς και άλλες ακόμα αλλαγές που έφερε η πανδημία στην εστίαση, θα διαμορφώσουν μόνιμα τον κλάδο στην επόμενη μέρα. Μια επόμενη μέρα σίγουρα κοπιαστική, αλλά για την οποία θα πρέπει να παραμείνουμε αισιόδοξοι.
Λίγα λόγια για τη δράση #cook4heroes αλλά και τη συμμετοχή σας στην καμπάνια του ΕΟΤ #Greecefromhome.
Μας απασχολούσε πολύ, και τους δύο, να μπορέσουμε να βοηθήσουμε κι εμείς με κάποιον τρόπο σε αυτές τις δύσκολες στιγμές, και χαρήκαμε πολύ που μας δόθηκε αυτή η ευκαιρία μέσα από το cook4heroes και το #Greecefromhome. Ήταν μεγάλη μας χαρά να προσφέρουμε κι εμείς από την πλευρά μας όπως μπορούμε, κάνοντας αυτό που ξέρουμε καλύτερα, να μαγειρεύουμε, και έτσι να σταθούμε δίπλα σε όλους αυτούς που αγωνίζονται καθημερινά και εργάζονται σκληρά με αυτοθυσία, για να μπορούμε εμείς και οι οικογένειές μας να είμαστε υγιείς και ασφαλείς. Έτσι, όταν μάθαμε ότι τα παιδιά από την ομάδα της “cookoovaya” ανέλαβαν αυτή την πρωτοβουλία, επικοινωνήσαμε αμέσως μαζί τους για να συμμετέχουμε κι εμείς. Μαγειρέψαμε την Κυριακή του Πάσχα και την επόμενη Κυριακή 50 γεύματα, που στάλθηκαν μέσω του Δήμου στους γιατρούς και τους νοσηλευτές, οι οποίοι εργάζονταν στα νοσοκομεία αναφοράς.
Επίσης, όταν μας πλησίασε ο ΕΟΤ για το #Greecefromhome”, ενθουσιαστήκαμε και δηλώσαμε κι εμείς τη συμμετοχή μας ως Greek Ambassadors για να συνδράμουμε στην έξυπνη εκπαιδευτική πρωτοβουλία του Υπουργείου Τουρισμού και του ΕΟΤ.
Ευτυχώς όλο αυτό το διάστημα το delivery δε μας στέρησε εντελώς τη δυνατότητα να γευτούμε gourmet πιάτα. Πώς προέκυψε η συνεργασία σας με το εστιατόριο Zurbaran και ποια η απήχηση που είχε στον κόσμο;
Μέσω της συμβουλευτικής μας εταιρίας, Horeca Consulting, αναλαμβάνουμε μεταξύ άλλων και τη δημιουργία μενού για χώρους εστίασης. Έτσι, φτιάξαμε κάποια νέα πιάτα για το μενού του Zurbaran , βασισμένα στο concept του εστιατορίου, που είναι το “Nostalgia”, δηλαδή διεθνή κλασικά πιάτα που όλοι αγαπούν, καλομαγειρέμενα και νόστιμα. Tα εστιατόρια είναι ακόμα κλειστά, όμως, έχουν ήδη μπει κάποια πιάτα στο μενού του delivery, και ο κόσμος έχει δείξει να τα αγαπάει πολύ. Ανυπομονούμε να ανοίξουν τα εστιατόρια και να γευτούν και τα υπόλοιπα.
Στις 5 Μαΐου θα συμμετάσχεις ως προσκεκλημένη ομιλήτρια στο μάθημα “Culinary Psychology” του πανεπιστημίου Harvard. Πώς αισθάνεσαι για αυτή την τιμητική πρόσκληση και σε ποια θέματα πρόκειται να επικεντρωθεί η ομιλία σου;
Ένιωσα μεγάλη τιμή και χαρά, όταν μου έγινε αυτή η πρόταση. O Stelios Kiosses είναι ένας εξαιρετικός επιστήμονας. Το μάθημά του εστιάζει στους τρόπους με τους οποίους η τέχνη της γαστρονομίας, σχετίζεται με την επιστήμη της ιατρικής και της ψυχολογίας. Σε μία εποχή που η διατροφή παίζει βασικό ρόλο στην ανθρώπινη ψυχολογία, το πανεπιστήμιο του Harvard αναδεικνύει καινοτόμους τρόπους εκπαίδευσης των επαγγελματιών ψυχικής υγείας, σχετικά με την επίδραση του μυαλού στη γευστική αντίληψη και τον τρόπο αντιμετώπισης του φαγητού.
Την Τετάρτη, 5 Μαΐου 2021 θα συζητήσουμε μέσω τηλεδιάσκεψης από κοινού με τον βραβευμένο Chef Andreas Antona, για το πώς προσεγγίζουμε τα θέματα υγείας και διατροφής, μέσω της τέχνης της γαστρονομίας. Εξετάζοντας πολιτιστικές και ιστορικές πτυχές των τροφίμων, θα αναλύσουμε μέσα από τις επαγγελματικές μας εμπειρίες τη σημασία της γεύσης, αλλά και όλων των αισθήσεων, για την αντίληψη και την απόλαυση του φαγητού.
Κάνεις σχέδια για το μέλλον;
Φυσικά! Είμαστε ιδιαίτερα ενθουσιασμένοι με το άνοιγμα του καινούργιου μας εστιατορίου στο Λονδίνο, το ΙΝΟ! Πρόκειται να ανοίξει τον Μάιο που μας έρχεται, και θα είναι ένα Gastrobar που θα σερβίρει ελληνικά tapas, συνοδευόμενα από ελληνικό κρασί και μπύρες.
Επίσης, τον τελευταίο καιρό έχουμε αναλάβει κάποια πολύ ενδιαφέροντα projects με τη συμβουλευτική μας εταιρεία Horeca Consulting, στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.
Photo credits: Κατερίνα Αυγερινού
Brief Q&A
Παράδοση ή πρωτοπορία; Και τα δύο σε ισορροπία.
Συμβουλή σε έναν νέο μάγειρα: Να μαγειρεύει πρώτα απ’ όλα νόστιμα και να μη σταματήσει να μαθαίνει και να εξελίσσεται.
Aν γυρνούσα πίσω τον χρόνο: Θα είχα κάνει οικογένεια νωρίτερα.
To πιο αγαπημένο μου πιάτο μέχρι σήμερα: Η τάρτα με αυγοτάραχο Μεσολογγίου και λευκή σοκολάτα που φτιάχναμε στο FG.
Όταν μαγειρεύω: Νιώθω ότι είμαι στο φυσικό μου περιβάλλον.
To συστατικό ενός τέλειου πιάτου: Η τέλεια πρώτη ύλη.
To συστατικό μιας ευτυχισμένης ζωής: Ειλικρίνεια.
Instagram:
